Viini on nautintoaine, jonka säilytysolosuhteet ja avaamistekniikat vaikuttavat olennaisesti sen säilyvyyteen. Avatun viinin käyttökelpoisuuden säilyminen riippuu monista tekijöistä, kuten viinityypistä, säilytysolosuhteista ja ilman kanssa kosketuksiin joutumisesta. Tutustutaanpa tarkemmin siihen, kuinka kauan erityyppiset viinit säilyvät avattuina.
Punaviini säilyy hyvin
Punaviinit tunnetaan pitkästä säilyvyydestään verrattuna moniin muihin viinityyppeihin. Kun pullo on avattu, sen säilyvyysaika vaihtelee. Yleisesti ottaen nuoret, kevyet punaviinit, kuten Beaujolais Nouveau, säilyvät avattuna noin 1–3 päivää. Keskitäyteläiset punaviinit, kuten Merlot tai Shiraz, voivat säilyä hieman pidempään, noin 3–5 päivää. Tanniiniset ja täyteläiset punaviinit, kuten Cabernet Sauvignon tai Barolo, saattavat säilyä jopa 5–7 päivää.
Säilyvyys riippuu myös säilytysolosuhteista. Säilytä avattu pullo viileässä ja pimeässä paikassa. Käytä ilmatiivistä korkkia tai säilytysmenetelmää, kuten vakuumipumppua, jotta hapettuminen hidastuisi.
Valkoviini on herkkä hapettumiselle
Valkoviinit ovat usein herkempiä hapettumiselle, mutta säilyvät silti oikein käsiteltyinä hyvin. Kevyet ja raikkaat valkoviinit, kuten Pinot Grigio tai Sauvignon Blanc, voivat säilyä avattuna noin 3–5 päivää. Keskitäyteläiset valkoviinit, kuten Chardonnay, saattavat säilyä jopa 5–7 päivää.
Säilytä avattu valkoviinipullo jääkaapissa, sillä viileämmässä lämpötilassa viini hapettuu hitaammin. Ilmatiivis korkki tai vakuumipumppu auttaa viiniä säilyttämään tuoreutensa pidempään.
Kuohuviinin hiilihapot haihtuvat nopeasti
Kuohuviinit, kuten samppanja tai prosecco, ovat herkkiä hapettumiselle ja menettävät hiilihapotusta nopeammin kuin muut viinityypit. Avattu kuohuviinipullo säilyy yleensä vain 1–3 päivää. Hiilihapot haihtuvat nopeasti, joten avattua pulloa ei kannata säilyttää pitkään.
Kuohuviinipulloa tulisi säilyttää jääkaapissa ja sulkea tiiviisti sen käytön jälkeen. Jos mahdollista, käytä ilmatiivistä korkkia tai erityisiä pullokansia, jotka säilyttävät hiilihapotusta.
Säilytysohjeet kaikille viinityypeille
Vaikka eri viinityypit säilyvät avattuina eri ajan, on olemassa yleisiä säilytysohjeita, jotka auttavat kaikkien viinien säilyvyyden pidentämisessä:
1. Jääkaappi on ystäväsi
Säilytä avattu viinipullo aina jääkaapissa. Viileämpi lämpötila hidastaa hapettumista ja säilyttää viinin raikkauden pidempään.
2. Ilmatiivis säilytys
Käytä viinipullon avaamisen jälkeen ilmatiivistä korkkia tai vakuumipumppua. Ilman kontakti viinin kanssa nopeuttaa hapettumista ja viinin huonontumista. Viinin saadessa liikaa happea etikkahappobakteerien toiminta aktivoituu nopeasti. Tämä antaa viinille etikkaisen maun. Tätä ilmiötä kutsutaan nimellä etikoituminen.
3. Vältä lämpöä ja valoa
Pidä viinipullo poissa suorasta auringonvalosta ja pois lämmönlähteiden ulottuvilta. Liiallinen lämpö ja valo voivat nopeuttaa viinin vanhenemista ja laadun heikkenemistä.
4. Huomioi viinin ominaisuudet
Jotkut viinit, kuten makeat- tai jälkiruokaviinit, voivat säilyä avattuna pidempään johtuen korkeammasta sokeripitoisuudesta. Ota aina huomioon viinin oma luonne säilyvyysaikaa arvioidessasi.
Mistä tietää, että viini on mennyt huonoksi?
Tietyistä merkeistä voi helposti tehdä päätelmiä siitä onko viini mennyt huonoksi. Havainnoinnissa voi ottaa mukaan oman haju-, maku- ja näköaistin. Tarkasta viinistä muun muassa seuraavat asiat:
- Visuaaliset merkit: Erittäin selvä viite siitä, että viini on mennyt huonoksi, on aina muutos sen värissä. Valkoviinit voivat alkaa näyttää normaalia keltaisemmilta ja punaviinit voivat puolestaan tummua. Värimuutoksia on helppo havainnoida kaatamalla viiniä kirkkaaseen viinilasiin.
- Muutos hajussa: Huonontunut viini alkaa helposti haista epämiellyttävältä. Mikäli viinissä on voimakas epämiellyttävä haju ja se haisee esimerkiksi etikkaiselta tai homeiselta, se on todennäköisesti mennyt huonoksi. Viiniä onkin aina syytä haistaa ennen sen maistamista.
- Muutos maussa: Huonon viinin tunnistaa kenties kaikkein helpoimmin sen mausta. Mikäli viini maistuu hapokkaalta tai siinä on muutoin voimakas tai epämiellyttävä maku, on se saattanut mennä huonoksi.
Miten korkkivikaisen viinin voi tunnistaa?
Kaikissa viinipulloissa ei enää ole perinteistä luonnonkorkkia, vaan yhä useammassa pullossa on kierrekorkki. Luonnonkorkillisista viinipulloista jopa 5 prosenttia on korkkivikaisia. Mikäli viinipullon luonnonkorkki näyttää vioittuneelta, murenevalta tai hajoavalta, se voi viitata korkin aiheuttamaan huonontumiseen. Vaurioitunut korkki saattaa myös päästää ylimääräistä ilmaa pulloon, mikä voi pilata viinin.
Korkkivikaisen viinin tunnistamisessa kannattaa myös hyödyntää omia aistejaan. Korkkiintunut viini saattaa haista homeiselta tai ummehtuneelta. Tämä haju voi olla merkki viinin altistumisesta liialliselle hapelle.
Yhteenveto
Avatun viinin säilyvyysaika vaihtelee viinityypin ja säilytysolosuhteiden mukaan. Punaviinit säilyvät yleensä pidempään avattuna kuin valkoviinit, kun taas kuohuviinit menettävät hiilihapotustaan nopeasti.
Jääkaappi, ilmatiivis säilytys ja viinityyppien erojen huomioiminen ovat avainasemassa viinin säilyvyyden kannalta. Ottamalla huomioon nämä seikat voit parantaa avatun viinipullon käyttöikää ja nauttia laadukkaasta viinistä pidempään.
Inga kommentarer än!